预防野生菌中毒知识宣传

 随着雨季的到来，野生食用菌大量上市，成为群众的喜爱佳肴。为有效预防误食有毒野生菌等中毒事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全。苏典乡食品安全委员会《关于加强野生菌等食物中毒防治工作的通知》,现就如何鉴别有毒野生菌及野生菌的加工食用方法介绍如下，以供大家参考：

一、毒菌的鉴别

1、看颜色：毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，一是观外形。一般的毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上呈红紫、黄色或杂色斑点。柄上有环和托。

2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味。

3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒;毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。四是牛奶试验。将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。

二、食用及加工方法

1、不要购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。

2、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌,采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

三、食用野生菌中毒症状及中毒后自救要点

食用野生菌后10分钟至48小时内如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状。自救要点：

1、立即拨打急救电话；

2、及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

3、让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；

4、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

四、严禁集中供餐场所提供野生菌

严禁学校食堂、自办宴席、集体食堂、婚丧宴席、大中型会议等集中供餐场所提供食用野生菌。