【关注】舌尖上的危机--谨防食用野生菌中毒

【关注】舌尖上的危机

--谨防食用野生菌中毒

云南野生菌资源十分丰富，这一美味的山珍广受全省乃至全国消费者的喜爱。目前，随着雨季的到来，云南野生菌逐见上市，不过，由于菌子种类繁多、形态特征复杂，不少有毒菌子因不易区别而误食中毒。

为有效预防误食有毒野生菌等中毒事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全。现就如何鉴别有毒野生菌及野生菌的加工食用方法介绍如下，以供大家参考：

1、常见可食用菌：

白牛肝菌            

干巴菌

红葱    

红牛肝菌

黄虎掌菌  

黄赖头

黄牛肝菌            

鸡枞

鸡油菌

马皮勃

奶浆菌            

青头菌

乳头菇

松茸

5种常见毒菌：

苦马肝菌

鳞柄白毒鹅膏菌

小白菌

小豹斑毒散

鳞白鹅膏菌

一、毒菌的鉴别  

1、看颜色：毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后有浆汁流出来，味道刺鼻。此外，一是观外形。一般的毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上呈红紫、黄色或杂色斑点。柄上有环和托。    

2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味。    

3、变色试验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒；毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色。

4、牛奶试验。将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。  

二、食用及加工方法    

1、食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。    

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，以减少中毒发生的可能性。    

3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。    

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。  

三、食用野生菌中毒自救要点：  

食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听疗状，应立即采取以下措施：

   一、立即拨打急救电话120；

   二、及时前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

   三、让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克；

   四、对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；

   五、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

来源:云南省人民政府食品安全委员会办公室