守护“舌尖上的安全”：了解食品安全须知

“民以食为天，食以安为先”，食品安全不仅关系到每个人的身体健康，更是社会和谐稳定的重要基石。2025年云南省食品安全宣传周以“尚德守法 同享食安”为主题，旨在让更多人了解食品安全知识，共建安全、健康的食品环境。下面，我们就从法律法规、日常防控、营养搭配三个维度，带你读懂食品安全的“守护密码”。

一、懂法规：食品安全有“硬约束”

很多人以为食品安全只是“别吃坏东西”，其实背后有一套完善的法律体系在保驾护航。《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的“根本大法”，它从食品生产、加工、运输、销售等全链条设定了严格标准——比如要求食品生产企业必须具备相应的卫生条件，使用的原料要符合安全标准，包装上需清晰标注生产日期、保质期、成分表等信息。其实除《中华人民共和国食品安全法》外，《食品生产许可管理办法》《食品经营许可管理办法》等配套法规进一步细化了监管要求。例如，所有食品生产企业必须取得“食品生产许可证”（SC证）才能使之运营，他的证件编号就相当于企业的“食品身份证”，消费者可在国家市场监督管理总局官网输入编号，就可以查询企业的生产范围、资质有效期等信息，从生产源头规避风险。

对消费者而言，了解基础法规能更好地维护自身权益。比如购买食品时发现包装破损、保质期已过，或者食用后出现不适，可依据法律要求商家退换货，甚至向监管部门投诉（全国统一投诉举报电话12315）。而对食品生产经营者来说，“尚德守法”是底线，一旦违反法规，不仅会面临罚款、停产等处罚，情节严重者还将承担刑事责任。

二、会防控：日常饮食避“风险”

日常生活中，很多看似不起眼的习惯，可能隐藏着食品安全风险。掌握科学的防控方法，能帮我们避开大部分“雷区”，有效减少“病从口入”的概率。

首先是食材储存有讲究。冰箱是家庭储存食品的主要工具，但不少人存在“食品放在冰箱中就不会坏”的误区。实则不然，冰箱的主要作用只能抑制细菌生长，不能杀死细菌；冷冻虽然能杀死部分细菌，但在解冻过程当中操作不当的话，反而会加剧细菌的繁殖。正确的冰箱使用方法应是:一、“分区存放”，生熟食品要分开存放，避免生肉、生海鲜的汁液污染蔬菜、水果等即食食品；二、“控制时间”，冰箱不是“保险箱”，绿叶蔬菜在冰箱中储存时间不宜超过3天，肉类、鱼类冷冻时间不宜超过6个月，冷藏的剩菜剩饭需在24小时内吃完，再次食用前必须彻底加热（中心温度达到75℃以上）；三“定期清理” ，每周至少清洁一次冰箱，用温水擦拭内壁，去除食物残渣和污渍，避免细菌滋生；四、“正确解冻”，冷冻食品应提前放入冷藏室解冻或者用微波炉解冻，避免在室温下长时间解冻，尤其是夏季，夏季室温较高，细菌繁殖速度会更快。

其次是烹饪过程要卫生。处理食材前务必洗手，厨具（菜刀、菜板）要做到生熟分开，最好准备两套菜刀和菜板，一套用于切生肉、生海鲜，另一套用于切熟食、水果、蔬菜，避免交叉污染，若不注意用切过生肉的菜刀、菜板来切水果、蔬菜，生肉上的沙门氏菌、大肠杆菌等可能会污染食品，甚至出现中毒现象；还有一些需要特别注意的食物如四季豆、鲜黄花菜等食材含有天然毒素，必须彻底煮熟煮透才能食用，否则可能引发恶心、呕吐等中毒症状。最后是外出就餐看“资质”。选择餐厅时，优先挑选持有《食品经营许可证》、卫生等级评定较高的商家，留意后厨是否干净整洁，避免光顾无证无照的小摊贩。

三、善搭配：营养健康有“门道”

食品安全不仅是“吃安全”，更要“吃健康”。合理的营养搭配，能让身体更好地吸收营养，增强抵抗力。

《中国居民膳食指南》建议，成年人每天应摄入12种以上、每周25种以上的食物，做到“谷薯类为主，荤素搭配，多吃蔬果”。比如早餐可搭配全麦面包、鸡蛋和牛奶，保证碳水化合物、蛋白质的摄入；午餐加入足量的蔬菜和适量瘦肉，补充维生素和矿物质；晚餐则以清淡为主，减少油腻食物的摄入。

具体来说，每日膳食应注意三点：一是“主食粗细搭配”，减少精米白面的摄入，增加全谷物（如燕麦、糙米、藜麦）和杂豆类（如红豆、绿豆、黑豆）的比例，全谷物富含膳食纤维，有助于预防便秘、控制血糖；二是“多吃蔬菜水果”，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜（如菠菜、西兰花、胡萝卜）应占一半以上，深色蔬菜富含维生素、矿物质和植物化学物，营养价值更高；三是“适量摄入优质蛋白”，每天摄入动物性食物120-200克，奶及奶制品300-500克，大豆及坚果类25-35克，优质蛋白是身体组织修复和免疫功能维持的重要物质。

需要注意的是，部分人群有特殊的营养需求。比如婴幼儿应避免食用坚果、果冻等容易被呛噎的食物，不宜食用过多高糖、高盐、高脂的零食，以免影响正常饮食和生长发育；老年人牙齿和消化功能减弱，应选择软烂、易消化的食物，如粥、软烂的面条、肉末等；避免食用过硬、过冷、过烫的食物，以免损伤口腔和食道黏膜；糖尿病患者需控制主食和甜食的摄入，多吃高纤维的蔬菜；孕妇应避免食用生鱼片、生肉、未消毒的牛奶等可能含有李斯特菌的食品，李斯特菌可能导致流产、早产或胎儿感染；孕妇应减少咖啡因的摄入，增加叶酸、钙、铁的摄入。同时，要警惕“网红养生食品”的虚假宣传，任何食物都不能替代药物，均衡饮食才是健康的核心。

食品安全无小事，它需要政府监管部门的严格执法，需要食品生产经营者的诚信自律，更需要每个消费者的积极参与。从读懂食品标签到正确储存食材，从选择合规餐厅到合理搭配膳食，每个人都能成为“舌尖上的安全”守护者。让我们携手践行“尚德守法”的理念，共同营造安全、健康的饮食环境，共享美好生活！